Bienvenue
cette page va nous l'espérons
vous permettre de vous renseigner et de vous informer sur la Coopératuve
Fruitière du Val d'Arly.
De plus nous avons mis en place un petit sondage, nous permettant de récolter
quelques informations pour un prochain développemnt
de site ou de CD Rom.
Merci de bien vouloir y consacrer2 secondes.
Quelques mots
sur la Coopérative
Située au coeur de 3 appellations d' origines contrôlées
(AOC), le Reblochon, le Beaufort et le Chevrotin, la fromagerie, implantée
depuis 1969 à Flumet, ne fabrique que des Reblochons. Cependant, une
partie de son lait est travaillé pour la fabrication du Beaufort par
une autre coopérative.
Les
AOC
sont délimitées par une zone de production et doivent respecter
un cahier des charges portant notamment sur l'alimentation, la race des bêtes,
les procédés de fabrication et d'affinage. Chaque jour, selon
les saisons, la coopérative collecte entre 14 000 et 18 000 litres
de lait auprès de sa centaine de sociétaires, quelles que soient
les conditions météorologiques et sur une tournée d'environ
320 km.
Du lait, un fromage...
Tous les jours, même le Dimanche, le lait cru entier, arrivé
à la Coopérative, est mis en cuve de fabrication, il est légérement
chauffé puis emprésuré pour obtenir le caillé.
Celui-ci est ensuite découpé et réparti dans des moules.
Aprés lui avoir apposé une plaque de caséine rouge l'identifiant
comme étant un Reblochon laitier, il est égoutté et pressé.
Le Reblochon ainsi obtenu est démoulé et salé, avant
d'être disposé en séchoir sur une planche d'épicéa.
Aprés avoir été lavé, il est placé en cave
d'affinage à une température de 12°C. Il est fréquemment
retourné pendant une période de 2 à 3 semaines.
A maturité, il est enveloppé individuellement, une fine tranche
d'épicéa étant glissée dans son papier pour réguler
son humidité.
un fromage, une saveur...
Le passionnant métier de fromager, nécessite, en plus de la
connaissance du lait, de la maîtrise des techniques de fabrication et
d' affinage, un savoir faire qui permet d'obtenir un Reblochon de qualité
au goût incomparable. Chaque jour il faut s'adapter au lait, une matière
vivante, qui varie selon les conditions climatiques, les saisons, l'alimentation
du bétail, la température... mais la satisfaction d'un fromage
réussi est la meilleure des récompenses.
Les horaires
de la Coopérative
Le magasin de la coopérative
est ouvert toute lannée
(hors saison uniquement le mtin).
Fromagerie du Val d'Arly
"Les Seigneur" - 73590 - FLUMET
